Näytepaahdot
Joka kevät ja syksy paahdamme kymmeniä raakakahvinäytteitä erikoiskahvien maahantuojilta ja kuppaamme ne sokkona. Vain kourallinen päätyy hyllyyn.
Meistä
9:30
Minuuttia rummussa tavallisessa vaaleassa paahdossa
Näin paahdamme: vaaleaa, kirkasta ja harkittua
Kuura on pieni paahtimo, jonka yhteydessä on kahvila, tai kahvila, jonka nurkassa on paahtimo, riippuen päivästä, jona tulet käymään. Kaikki tekemisemme alkaa joka tapauksessa paahdosta.
Paahdin
Pieni rumpu ja ihminen sen vieressä
Paahdamme 15 kilon rumpupaahtimella kahvilan nurkassa. Jokainen erä kirjataan käsin: sisään menevän raakakahvin paino, lämpötila jokaisessa vaiheessa ja minuutti, jolloin erä tulee ulos.
Pienet erät tarkoittavat, että voimme paahtaa jokaisen kahvin sille sopivalla tavalla sen sijaan, että kaikki kulkisi saman profiilin läpi. Tiivis kenialainen ja pehmeä brasilialainen saavat hyvin erilaisen kohtelun.
Paahtimemme muistinvaraisesti piirrettynä. Ei merkkejä, vain rumpu ja paljon huomiota.
Yksi vaalea paahto
Guji Highlands, eräloki eräältä tiistailta.
Kymmenen minuuttia, viisi hetkeä
0:00
Panostus
Raakakahvi pudotetaan 200-asteiseen rumpuun.
1:10
Kääntöpiste
Pavut lakkaavat viilentämästä rumpua ja alkavat lämmetä.
4:40
Kellastuminen
Ruohoinen tuoksu muuttuu leiväksi. Pavut menettävät vihreytensä.
8:10
Ensimmäinen poksahdus
Höyry purkautuu pavuista poksahtaen. Paahto on lähes valmis.
9:30
Pudotus
Jäähdytysaltaaseen noin 205 asteessa ja viileäksi neljässä minuutissa.
Kun paahto lopetetaan noin minuutti ensimmäisen poksahduksen jälkeen, hapokkuus pysyy kirkkaana ja sokerit tallessa. Paahda pidempään, niin maistat paahdon. Lopeta tässä, niin maistat tilan, jolla kahvi kasvoi.
Kahvien valinta
Valittu maun mukaan, ostettu satokaudeksi
Kokonaiset erät
Kun kahvi miellyttää, ostamme sitä koko kauden tarpeiksi. Kun se loppuu, se on poissa seuraavaan satoon asti, ja tilalle tulee jotain uutta.
Jokainen erä kupataan
Jokainen paahto kupataan seuraavana aamuna edellisen erän rinnalla. Jos se ei maistu oikealta, se päätyy henkilökunnan kahviksi eikä pussiin.
Pienet asiat
Yksityiskohdat, joista välitämme
Hyvä paahto on suurin osa työtä. Loput on sitä, että hyvä kahvi on helppo ostaa ja helppo keittää, eikä siitä jää sotkua jälkeen.
- Pusseissa yksisuuntainen venttiili, kierrätys muovipakkauksena
- Paahtopäivä painettu jokaiseen pussiin, ei pelkkää parasta ennen -päiväystä
- Tukkutoimitukset Helsingissä palautettavissa laatikoissa
- Kahvinporot lähellä olevalle yhteisöpuutarhalle
Ihmiset
Kolme ihmistä, kaksi paahtopäivää
Aino
Pääpaahtaja
Suunnittelee paahdot, pitää lokia ja maistaa jokaisen erän ensimmäisenä seuraavana aamuna.
Joonas
Kahvilan vetäjä
Pyörittää baaria, leipoo pullat ja säätää espresson joka aamu ennen avaamista.
Mira
Tukkumyynti ja koulutus
Käy kahvila- ja toimistoasiakkaidemme luona, säätää reseptit ja kouluttaa uudet baristat.
Esimerkkitiimi tätä demoa varten, kuvien sijaan nimikirjaimet.